Duo de mises en bouche festives

Nichées dans leur écrin en forme de feuille, ces mises en bouche vegan brillent d’un bel éclat sur les tables de l’apéritif. Et quand on les met en bouche, les légumes travaillés façon traiteur et rehaussés d’épices exaltent les papilles. Une merveille à déguster tiède ou froide.

  • Quenelle au butternut, poêlée de châtaignes, condiment aux quatre épices, noix de cajou grillée.
  • Mille-feuille de carotte sanguine, polenta au lait de coco, condiment à la betterave, graine de sarrasin épicée.

 

 

 

Composition

Purée cuisinée à la courge butternut et au potimarron 58,8%, poêlée de châtaignes cuisinées 17,6%, condiment aux 4 épices 11,7%, noix de cajou grillée 5,8%, radis mariné 5,8% :

Courge butternut 27,9%, potimarron 13,9%, lait de coco (extrait de noix de coco, eau), châtaigne cuite 12,8%, pomme de terre, radis 5,3%, <b>noix de cajou</b> hachée grillée 4,9%, jus d’orange, eau, échalote, sirop d’agave, huile d’olive vierge extra, ciboulette, condiment balsamique blanc (vinaigre de vin, moût de raisin), gingembre, sel, amidon de riz, huile de pépin de raisin, mélange d’épices (piment, paprika, coriandre, curcuma, ail, fenouil, cannelle, badiane), mélange de 4 épices 0,02% (cannelle, girofle, muscade, poivre), piment, épices curry (fenugrec, curcuma, carvi, coriandre, gingembre, poivre blanc), piment de Cayenne.

Préparation à base de carotte orange et carotte rouge cuisinées 52,9%, polenta cuisinée au lait de coco 29,4%, condiment au jus de betterave 11,7%, graine de sarrasin épicée 5,8% :

Polenta cuisinée au lait de coco [lait de coco 14,9% (extrait de noix de coco, eau), eau, semoule de maïs 1,7%, jus de citron vert, sel, piment], carotte orange 21,2%, carotte rouge 10,6%, oignon rouge, eau, jus de betterave 5,7%, graine de sarrasin 4,8%, sucre, jus de citron, huile d’olive vierge extra, sirop d’agave, ciboulette, coriandre, condiment balsamique blanc (vinaigre de vin, moût de raisin), amidon de riz, sel, piment, mélange d’épices 0,05% (piment, paprika, curcuma, ail, coriandre, fenouil, cannelle, badiane)